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　　小麦淀粉和小麦澄面有何区别 做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗 导读：在日常生活中，很多人喜欢吃面粉类食物。有时候需要买小麦淀粉，澄面批发，可是却只有小麦澄面。那么小麦淀粉和小麦澄面有何区别？下面小编为大家解答！小麦淀粉和玉米淀粉是糕点中常常需要的调料，很多人分区清楚这两者的用法和功效。那么小麦淀粉和玉米淀粉的区别有哪些？做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗？

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)根茎类食物 (马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....)豆类 (豌豆、绿豆、红豆....)淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、枣、桃子.....)高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......

热凝胶化小麦淀粉混合物的纹理是变量。有些糊化的小麦淀粉混合物具有光滑乳脂状纹理，信阳澄面，另一些则更印泥。一些小麦淀粉烹饪和冷却后形成凝胶。这些小麦淀粉凝胶可能缺乏稳定性和慢慢地流露出的水，低筋面粉澄面，通过凝胶表面。糊化小麦淀粉的类似故障发生在一些冷冻食品解冻和回冻过程。虽然直链小麦淀粉溶于热糊化的小麦淀粉的混合物，它往往成为不溶于冷的混合物。这种现象称为回生和它时发生的直链小麦淀粉链绑定在一起的螺旋和双螺旋线圈。回生影响食品产品的质地，还能降低产品的消化率。不同的食品，以尽量减少这些问题必须雇用适当的小麦淀粉。某些小麦淀粉是很好的成膜剂和可用于涂料中或作为影片障碍从吸油在煎炸食品的保护。

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